On dit que la vanille a été utilisée comme épice et comme parfum d’ambiance dès la cour de France.
Dans cet article, nous allons vous présenter quelques faits intéressants sur la gousse de vanille, ses différentes sortes, sa façon de l’ouvrir et sa place dans les crèmes pour les aromatiser à souhait.
L’histoire de la vanille se développe dans de nombreux pays qui possèdent leur propre variété de cette essence parfumée, depuis celle produite au Mexique, connue sous le nom de vanilla planifolia, jusqu’aux gousses de vanille bourbon ou vanille de Madagascar, en passant par l’épice de Thaïlande, connue sous le nom de tahitensis.
Combien existe-t-il de types de vanille ?
De la gousse d’une belle orchidée blanche sortent de nombreuses petites graines noires qui donnent à la pâtisserie un arôme incomparable. En séchant au soleil pendant 3 mois, on obtient des gousses plus ou moins longues et charnues, qui déterminent leur valeur ainsi que l’intensité de l’arôme. Les gousses contiennent de la vanilline, qui est initialement inodore, mais qui, avec la fermentation, se transforme en vanilline libre, donnant à la gousse son arôme caractéristique.
La vanille se présente sous forme de gousses (généralement enfermées dans des flacons en verre) et d’extraits en poudre.
Trois espèces de vanille sont commercialisées, mais il en existe en réalité une centaine comme par exemple sur le site https://www.vanille-de-madagascar.com/ .
Il s’agit de la vanille planofilia, à partir de laquelle est fabriquée la vanille de Madagascar, de la vanille tahitiensis, à partir de laquelle est fabriquée la vanille de Tahiti, et de la vanille pompona, originaire des Antilles.
Il convient de souligner la différence entre la vanille et la vanilline, que beaucoup confondent à tort. En effet, la vanilline n’est rien d’autre que la molécule qui donne son arôme à la vanille et qui est synthétisée et vendue sous forme de poudre ou d’ampoules, à l’état liquide.
Comment ouvrir une gousse de vanille
Une gousse de vanille de qualité se reconnaît à sa chair et à sa longueur. Elle ne doit pas être trop sèche et doit pouvoir être tordue sans se casser. Elle doit également avoir un bout arrondi, ce qui indique que la gousse a été cueillie au bon moment.
Pour ouvrir une gousse de vanille, munissez-vous d’une planche à découper, d’un petit couteau à lame tranchante et d’une cuillère à café.
Placez la gousse sur la planche à découper et, avec la pointe du couteau, coupez la partie supérieure et continuez dans le sens de la longueur. Ouvrez la gousse en deux, sans séparer les deux moitiés, et à l’aide d’une cuillère à café (ou de la pointe du couteau), grattez les graines et ajoutez-les au mélange que vous voulez aromatiser.
Une fois la gousse vidée de ses graines, vous pouvez la placer dans un bol avec du lait et la laisser infuser pour réaliser des milk-shakes à la vanille.
Ajoutez de l’extrait de vanille ou de la poudre de vanille à vos préparations, des préparations pour gâteaux aux crèmes, la saveur se répandra agréablement dans toute la maison.
Comment utiliser les gousses de vanille pour aromatiser les crèmes
Les graines de la gousse de vanille de Madagascar sont souvent utilisées en confiserie pour parfumer les crèmes. De la crème anglaise à la crème chantilly, en passant par la crème anglaise, jusqu’à la crème anglaise : autant de préparations qui se prêtent à recevoir ces petites graines noires et à être parfumées d’un arôme intense et inimitable.
La crème anglaise est l’un des desserts à la cuillère les plus polyvalents et les plus faciles à réaliser. Servie dans des coupes ou lors des fêtes de Noël, à côté du pandoro et du panettone, elle enrichit de douceur vos moments de détente entre amis et en famille.